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1、前言这道菜健康美味、有营养，而且做法非常简单。

2、也可以用蛋黄，或全蛋制作，而仅用蛋清，此菜的味道更具清香。

3、经过香醋和姜末的点缀、提升，味道果然非常象蟹肉那般鲜美，上桌即热食也可，放凉后当冷盘亦可，不怕象真正的蟹肉那样凉了后会有腥味。

4、清清淡淡，吃着很舒服。

5、赛螃蟹的由来，有几个传说，其中我听过的一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦……材料主料：蛋清8个；辅料：姜蓉少许、香醋1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙赛螃蟹1 用筷子将蛋清稍微打散2、 准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用23、 热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结4、 用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可小贴士炒蛋清时火不要太大，以免把蛋清炒得过老，一凝结即可关火起锅。

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