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1、石鳞,学名棘胸蛙.别名有山珍蛙、石顿、石蛙、三鸡、山蛙其营养丰富、肉质细嫩、风味鲜美，是我国特有的药膳滋补兼俱的珍贵的食用蛙.它们都生活在深山老林的山涧小溪或附近岩石中，肉嫩味美，含有丰富的蛋白质、葡萄糖、铁、磷及维生素;A、B等10多种人体所需要的营养成分。

2、据《本草纲目》记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾最良，产妇尤佳。

3、”此外石蛙的蝌蚪还具有乌发、清毒接疮之功效，蛙卵则可明目，是传统医食兼用的名贵两栖动物。

4、经专家检测分析,石蛙(棘胸蛙、棘腹蛙)其肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，脂肪含量较低,肌肉中脂肪含量仅为0.29%,蛙皮脂肪含量仅为0.26%。

5、肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36，蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。

6、高度不饱和脂肪酸中DHA(二十二碳六稀酸)和EPA(二十碳五稀酸)两种物质历来是人们所称的脑黄金、脑白金的主要成分，在棘腹蛙肌肉中DHA含量为3.35%，EPA含量为3.7%。

7、蛙皮中DHA含量1.14%，EPA含量1.54%。

8、DHA对人类来说是一种自身不能合成但又必需的高度不饱和脂肪酸，是大脑的主要组成成分，EPA能提高人体细胞的再生能力,增强人的免疫能力，长期实用棘腹蛙能提高大脑的活动功能，增强记忆力,防止大脑衰老，预防心血管疾病等功效.因捕捉石蛙既要提防蕲蛇，又要在晚上才能抓到，故故此菜犹显名贵。

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